Prépare un délicieux ramen japonais chez toi, comme un pro !
L'art du ramen à la maison
Tu es fan de cuisine japonaise et tu rêves de préparer un authentique ramen chez toi ? Ne cherche pas plus loin ! Aujourd’hui, on va te guider pas à pas pour réaliser un délicieux bol de ramen maison, digne des meilleures échoppes de Tokyo.
Alors enfile ton kimono et suis nos conseils pour devenir un véritable maître du ramen !
Le bouillon : la base d'un bon ramen
Tout commence par le bouillon, l’élément essentiel qui donnera toute sa saveur à ton ramen. Il existe plusieurs types de bouillon, mais aujourd’hui, on te propose de réaliser un bouillon à base de poulet et de légumes. Voici ce dont tu auras besoin :
- 1 carcasse de poulet
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 morceau de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 2 litres d’eau
Dans une grande casserole, fais revenir les légumes coupés grossièrement avec la carcasse de poulet pendant quelques minutes. Ajoute ensuite l’eau et porte à ébullition. Laisse mijoter pendant 2 à 3 heures à feu doux. Pense à écumer régulièrement. Une fois le bouillon prêt, filtre-le et réserve-le.
Le tare : l'assaisonnement qui fait la différence
Le tare est l’assaisonnement qui donnera du caractère à ton ramen. Il en existe plusieurs sortes : shoyu (à base de sauce soja), miso (à base de pâte de soja fermentée) ou encore shio (à base de sel). Pour notre recette, on opte pour un tare shoyu. Voici les ingrédients nécessaires :
- 200 ml de sauce soja
- 100 ml de mirin
- 100 ml de saké
- 1 morceau de kombu (algue séchée)
Dans une casserole, mélange tous les ingrédients et fais chauffer à feu doux pendant 15 minutes. Laisse refroidir et réserve.
Les nouilles : l'âme du ramen
Pour un ramen réussi, il te faut de bonnes nouilles. Tu peux les acheter toutes prêtes dans le commerce, ou les réaliser toi-même si tu te sens l’âme d’un(e) chef(fe) ! Pour les nouilles maison, il te faudra :
- 200 g de farine de blé
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Mélange la farine, le sel et le bicarbonate. Incorpore ensuite l’eau petit à petit en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Laisse reposer 30 minutes, puis étale la pâte et découpe-la en fines lamelles. Fais cuire tes nouilles dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
Les garnitures : laisse parler ta créativité
C’est là que ton ramen prendra vie ! Les garnitures sont variées et permettent de personnaliser ton plat à l’infini. Voici quelques idées pour agrémenter ton bol de ramen :
- Des tranches de porc chashu : fais mijoter du porc dans un mélange de sauce soja, de mirin, de sucre et d’eau pendant 2 à 3 heures, puis coupe-le en fines tranches.
- Des œufs mollets marinés : fais cuire des œufs pendant 6 minutes, puis laisse-les mariner dans un mélange de sauce soja, de mirin et d’eau pendant quelques heures.
- Des légumes : ajoute des pousses de soja, du maïs, des épinards blanchis, des champignons, ou encore des algues wakame pour apporter de la fraîcheur et du croquant à ton ramen.
- Du tofu ou des tempuras pour une version végétarienne.
L'assemblage : l'heure de la dégustation
Maintenant que tous les éléments sont prêts, il est temps de passer à l’assemblage de ton ramen :
- Verse une généreuse cuillère à soupe de tare au fond de ton bol.
- Ajoute le bouillon bien chaud par-dessus (environ 300 ml).
- Dispose les nouilles égouttées au centre du bol.
- Arrange harmonieusement les garnitures de ton choix sur les nouilles.
- Termine par un peu de ciboulette ciselée et quelques gouttes d’huile de sésame.
Et voilà ! Ton ramen maison est prêt à être dégusté. Alors, à table et bon appétit !
La recette
Recette authentique de ramen japonais délicieuse et abordable.
Equipment
- 1 grande casserole
- 1 Poêle
- 1 Faitout
- 1 Passoire
Ingrédients
- 1.2 L de bouillon de poulet porc
- 4 C. à soupe De tare (sauce soja, mirin, sucre et dashi)
- 400 Grs De nouilles ramen
- 4 Tranches De porc chashu
- 4 Œufs mollets marinés
- 200 Grs De légumes variées (Pousse de soja,maïs, épinards blanchis, champignons, algues wakamés)
- huile de sésame
Instructions
- Prépare le bouillon en le faisant mijoter pendant 2 heure 30 minutes.
- Prépare la tare en mélangeant la sauce soja, le mirin, le sucre et le dashi. Réserve.
- Fais les nouilles ramen selon les instructions marquées ci-dessus. Égoutte et réserve.
- Fais cuire les œufs pendant 6 minutes, puis laisse-les mariner dans un mélange de sauce soja, de mirin et d'eau pendant quelques heures. Coupe-les en deux.
- Fais revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes.
- Assemble le ramen en plaçant une cuillère à soupe de tare au fond de chaque bol, puis en ajoutant le bouillon chaud, les nouilles, les tranches de porc chashu (ou toutes autres protéines de ton choix), les œufs mollets et les légumes. Termine par un peu de ciboulette ciselée et quelques gouttes d'huile de sésame.
le ramen, un plat à personnaliser à l'infini
Tu l’auras compris, le ramen est un plat extrêmement versatile qui te permet d’exprimer ta créativité culinaire. N’hésite pas à varier les saveurs, les textures et les couleurs pour créer le ramen qui te ressemble. Et surtout, amuse-toi en cuisine ! Parce qu’après tout, c’est bien là l’essentiel, non ?
