Recette de gravlax de saumon la plus simple et la plus délicieuse
En quelques mots
D’origine scandinave, voici la recette de ce délicieux saumon gravlax.
C’est un plat qui a parcouru le monde et qui est maintenant apprécié dans de nombreux pays surtout sur la période de fête de fin d’année.
Le nom du plat vient du mot suédois “gravlax”, qui signifie “saumon enterré”. Ce n’est pas seulement délicieux, c’est une forme d’art qui se transmet dans ses régions depuis très longtemps.
Il peut être servi dans un style suédois traditionnel avec des pommes de terre bouillies et de l’aneth, ou comme une touche moderne avec du citron et de la cassonade. Cette recette vous montrera comment faire du gravlax de manière traditionnelle, afin que vous goûtiez aux saveurs de la Suède.
C’est une base de saumon cru traité au sel, au sucre et à l’aneth. Il est souvent servi en fines tranches à l’apéritif.
Il est servi en fines tranches à l’apéritif. Cette recette est facile à préparer et constitue une excellente entrée pour un dîner !
La recette
Recette de gravlax de saumon la plus simple et la plus délicieuse
Equipment
- 1 plat Pour laisser mariner le saumon
- 1 Poids (boîtes de conserve, casseroles ou poêles) Pour faire pression sur le saumon
- 1 Planche à découper Pour couvrir le saumon
Ingrédients
- 1 C. à soupe De poivre blanc
- 250 Grs De sel
- 250 Grs De sucre
- 1 Bouquet D'aneth haché
- 1 Filet De saumon d'environ 700Grs à 1Kg
- ¼ Verre De vodka
Instructions
- Rince le filet de saumon et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant et enlève-les arêtes si besoin. Couper le filet en deux.
- Arrose la vodka sur la chair de chaque filet.
- Dans un bol, mélange le sel, le sucre et le poivre. Divise-le en 3.
- Le premier tiers du mélange de salaison place-le sur un plat à four en forme de l'un des filets. Dépose-le premier filet côté peau sur le mélange. Mets un autre tiers du mélange de salaison sur la chair de ce filet.
- Saupoudre le tiers restant du mélange de salaison sur le côté chair de l'autre filet. Saupoudre de l'aneth haché sur les deux filets. Dépose le second filet chair contre chair sur le premier filet et saupoudre le reste du mélange de salaison sur la peau du filet supérieur.
- Couvre les filets et le moule avec une pellicule plastique. Place la planche à découper dessus place le poids (boîtes de conserve, casseroles ou poêles) pour alourdir le poisson. Place le tout au réfrigérateur et laisse refroidir pendant toute la nuit.
- Retire-le le lendemain, déballe et jette le liquide accumulé dans le plat. Retourne les filets pour que celui du bas soit sur le dessus. Recouvre le poisson et refait la même manip pour couvrir le saumon (film, planche et poids). Laisse-le refroidir encore 12H.
- Essuie-le saumon avec du papier absorbant pour ôter le sel (ne le rince pas sous l’eau !) enfin découpe-le en fines lamelles (comme un carpaccio).
En bref...
Cette recette est facile à préparer et constitue une excellente entrée pour un dîner de fêtes même si je l’apprécie bien mieux en plat de résistance accompagné d’un écrasé de pommes de terre parfumé aux cèpes.
Célèbre les fêtes avec cette recette facile de gravlax de saumon qui met l’accent sur des ingrédients sains, entiers et un temps de préparation rapide.
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