Préchauffe le four à 220°C et graisse les moules à pasteis (si tu n'en as pas, tu peux utiliser un moule à muffin).
Étale la pâte feuilletée et coupe-la en 12 cercles de 8 à 10 cm de diamètre.
Place chaque cercle de pâte dans un moule à muffins, en appuyant doucement pour qu'elle épouse la forme du moule. Mets-les de cotées.
Dans une casserole, fais chauffer 1/3 du lait avec l'écorce de citron jusqu'à ébullition.
Mélange la farine et le reste de lait entier dans un bol. Ajoute-le mélange au lait chaud et fais cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retire la casserole du feu, passe la crème au chinois (pour enlever les éventuels grumeaux) et ajoute les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille, en remuant bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Fais chauffer dans une autre casserole le sucre et l'eau jusqu'à ébullition et laisse 4 minutes.
Verse ce sirop de sucre sur la crème en mélangeant tout le temps. Laisse refroidir/refroidir quelques minutes.
Verse la crème pâtissière sur les cercles de pâte dans les moules à Pasteis, en les remplissant jusqu'à environ 3/4.
Enfourne les pasteis de nata dans le four préchauffé et fais-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la crème soit dorée sur le dessus.
Retire les pasteis de nata du four et laisse-les refroidir légèrement avant de les servir.
