Coupe les légumes en fines tranches ou en petits morceaux.
Dans un grand bol, mélange la farine de pois chiches, la levure chimique, le sel, la poudre de chili rouge, les graines de cumin, le garam masala et la coriandre moulue.
Ajoute lentement l'eau tout en mélangeant pour former une pâte épaisse et lisse. La quantité d'eau nécessaire peut varier légèrement en fonction de la farine de pois chiches utilisée, il est donc important d'ajouter l'eau progressivement pour obtenir la consistance souhaitée.
Incorpore les légumes à la pâte en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés.
Fais chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen. Pour vérifier si l'huile est suffisamment chaude, dépose une petite goutte de pâte dans l'huile : si elle remonte rapidement à la surface et commence à dorer, l'huile est prête.
À l'aide d'une cuillère, dépose délicatement des portions de légumes enrobés de pâte dans l'huile chaude. Fais frire les pakoras par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Fais frire les pakoras jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Retire-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et égoutte-les sur du papier absorbant.
Sers les pakoras chauds avec du chutney à la menthe, du chutney à la mangue ou du yaourt pour tremper.
