Rince le filet de saumon et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant et enlève-les arêtes si besoin. Couper le filet en deux.
Arrose la vodka sur la chair de chaque filet.
Dans un bol, mélange le sel, le sucre et le poivre. Divise-le en 3.
Le premier tiers du mélange de salaison place-le sur un plat à four en forme de l'un des filets. Dépose-le premier filet côté peau sur le mélange. Mets un autre tiers du mélange de salaison sur la chair de ce filet.
Saupoudre le tiers restant du mélange de salaison sur le côté chair de l'autre filet. Saupoudre de l'aneth haché sur les deux filets. Dépose le second filet chair contre chair sur le premier filet et saupoudre le reste du mélange de salaison sur la peau du filet supérieur.
Couvre les filets et le moule avec une pellicule plastique. Place la planche à découper dessus place le poids (boîtes de conserve, casseroles ou poêles) pour alourdir le poisson. Place le tout au réfrigérateur et laisse refroidir pendant toute la nuit.
Retire-le le lendemain, déballe et jette le liquide accumulé dans le plat. Retourne les filets pour que celui du bas soit sur le dessus. Recouvre le poisson et refait la même manip pour couvrir le saumon (film, planche et poids). Laisse-le refroidir encore 12H.
Essuie-le saumon avec du papier absorbant pour ôter le sel (ne le rince pas sous l’eau !) enfin découpe-le en fines lamelles (comme un carpaccio).
