Le cubano
Un porc mariné Mojo (sûrement la meilleure façon de mariner le porc selon mon humble avis) accompagné de jambon, pickles, moutarde, fromage dans un pain grillé au beurre… Et c’est tout.
C’est un symbole culturel de la nourriture cubaine qui résonne dans le cœur de tous.
Simple, efficace et terriblement bon.
le cubano
Equipment
- 1 mixeur
- 1 Plat allant au four
- 1 Poêle (Ou un grill pressoir)
- 1 Sac congélation zip
Ingrédients
Pour le porc Mojo
- 1 -1.5 Kg De viande de porc (Exemple : filet mignon, longe de porc, épaule de porc désossée...)
- 2 Tête D’ail épluché
- 2 échalottes
- Zestes De 2 oranges
- Zestes De 3 citrons verts
- 2 C. à soupe De feuilles d'origan
- ½ Bouquet De feuilles de menthe
- 1 C. à soupe De cumin moulu
- 2 Piment au choix (En fonction de la force que tu souhaites)
- 20 Cl D'huile d'olive
- 25 Cl De jus d'orange
- 25 Cl De jus de citron vert
- 1½ C. à soupe De sel
- 1½ C. à soupe De poivre
Pour le Cubano
- 2 Tranche De pain cubain (Ou ½ baguette)
- 4 Tranche De Jambon
- De la moutarde
- Du beurre pour la cuisson
- 1 Gros cornichon (Pickle) tranché dans la longueur
- 2-3 Tranche De fromage suisse (ex : gruyère)
Instructions
Pour le porc Mojo
- Dans un mixeur, ajoute les échalotes, les gousses d'ail, le zeste d'orange, le zeste de citron vert, les feuilles d'origan, les feuilles de menthe, le cumin moulu, les piments, l'huile d'olive, le sel, le jus de citron vert et le jus d'orange. Mélange le tout à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réserve 25Cl de côté.
- Dans un sac congélation zip, place le porc et verse le reste de la marinade mojo pour couvrir la viande. Ferme le sac et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Préchauffe le four à 200°C. Retire le porc de la marinade, place-le dans un plat qui va au four. Verse-y toutes les marinades (celle de la viande et celle mit de côté la veille). La marinade doit arriver à mi-hauteur du plat, mais si ce n'est pas le cas, ajoute un peu de bouillon de poulet pour compenser.
- Fais cuire le porc pendant 10 minutes, puis réduis la température à 180 °C et laisse-le cuire pendant 3H en le retournant de temps en temps pour t'assurer que tous les côtés sont dorés.
- Retire le plat du four et place la viande sur planche à découper pour refroidir. Filtre le jus de mojo caramélisé.
- À l'aide de 2 fourchettes, déchiquette la viande et mélange la avec la sauce Mojo caramélisée.
Pour le sandwich
- Dans une poêle, ajoute un peu de beurre. Règle à feu moyen et saisi les tranches de jambon. Réserve-les.
- Beurre l'intérieur de chaque tranche de pain avec du beurre. Place la face beurrée vers le bas sur une poêle froide à feu moyen et laissez-la griller.
- Tartine l'intérieur de chaque tranche de moutarde. Sur la tranche inférieure, dispose les tranches de cornichons, puis une couche de jambon grillé. Ajoute une couche de porc Mojo, puis une généreuse quantité de fromage suisse.
- Réchauffe la poêle épaisse (que tu utiliseras pour aplatir le sandwich grillé). Enduis de beurre le dessus et le dessous du pain. Place le sandwich dans une poêle froide à feu moyen. Place la poêle en fonte lourde préchauffée sur le dessus pour appui sur le pain. Fais griller le sandwich jusqu'à ce que le dessous soit doré, retournez-le, remets la poêle en fonte et répétez le processus (Sinon utilise le grill pressoir pour plus de facilité).
