Prépare tous les ingrédients : Dans un premier temps on fait griller les poivrons au four pour les peler plus vite, Coupe les en lamelles. Pèle ensuite et épépine les tomates (astuce, émonde les tomates afin de les peler plus facilement). Coupe les encornets.
Cuit les moules à feu vif pour les ouvrir. Filtre l'eau et mets là de côté, ajoute le bouillon de volailles à l'eau. Décoquilles les moules (gardes en quelques unes pour la décoration) .
Fais chauffer l’huile d’olive dans la poêle à paella puis mets à revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réserve-les. Coupe les poulets en huit et fais les revenir dans la même huile jusqu'à qu'ils soient dorés. Retire-les et mets les gambas ainsi que les crevettes à cuire quelques minutes. Remplace-les par les encornets ensuite pendant 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement pour les retirer une dernière fois.
Ajoute maintenant les oignons hachés et l’ail écrasé jusqu'a qu'elles blanchissent. Verse le riz en pluie. Mélange bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoute les lamelles de poivrons, les tomates, le piment, le bouquet garni, le safran, le clou de girofle, les petits pois et le sel.
Arrose avec la moitié bouillon que tu as mélangée et ajoute le rizdor et le safran. Dès le premier frémissement, rajoute tous les autres ingrédients déjà saisis puis glisse le plat dans un four chaud à 210°C pendant 10 minutes.
Ajoute encore du bouillon dès que le riz a tout absorbé. Laisse finir la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide (environ 7 à 8 minutes). Incorpore les moules décoquillées. Décore avec les langoustines et les coquillages. Repasse encore le tout une minute au four, arrose de jus de citron et sers la.
