Pour commencer, Tout ce que tu as à faire, c’est de faire tremper tes pois chiches toute la nuit dans un grand bol d'eau salée ou de bicarbonate de soude (sinon en prendre des prêts à cuire).
Le lendemain, fait mijoter la viande (l'os à moelle, le jambon serrano, les escalopes de poulets, le longaniza) dans de l'eau à feu moyen. Arriver à ébullition, retire l'écume (la mousse au sommet de l'eau) avec une écumoire. Ajoute les pois chiches qui ont été trempés la veille.
Mets à feu moyen doux et laisse mijoter pendant environ 4 heures. Écume régulièrement.
Une heure avant la fin de ta cuisson, ajoute les carottes en tronçon et pelées.
Dans un autre bol, ajoute le pain de mie, les œufs, le lard haché, le persil, et les gousses d’ail hachées. Mélange bien et forme de belles boules. Trempe-les dans de la farine, fais-les frire dans l'huile puis ajoute-les à ta cuisson 30 minutes avant que le plat soit cuit.
Cuis le chou séparément environ 30 minutes, à feu moyen et ajoute-le au cocido, avec le chorizo et le boudin que tu as poêlé séparément auparavant.
Sert la cocido bien chaude ou réchauffe là juste avant de la servir.
